Rosenkål (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) er en type hvitkål fra slekten Kål av familien korsblomst (kål). I naturen finnes ikke rosenkål. Forfaren til denne sorten anses å være løvkål, som vokser naturlig i Middelhavet og ble introdusert i dyrking i eldgamle tider. Brysselkål ble avlet i Belgia, og det var til ære for gartnerne i Brussel at Carl Linné kalte denne varianten av kål. Så fikk hun gradvis popularitet i hele Vest-Europa - Frankrike, Tyskland, Holland ...
Rømmer
Skudd inkluderer vegetative grønnsaker som asparges, blomkål, brokkoli og artisjokker. De kalles det fordi de unge skuddene brukes til mat.
Alle disse plantene er diett, da de ikke bare har høy smak, men også medisinske egenskaper. Blomkål og brokkoli er nære slektninger. De spiser uåpnede blomsterstander av disse plantene, som inneholder mange nyttige stoffer. Blomkål inneholder vitamin A, PP, H, C og B-vitaminer, samt sitronsyre, eplesyre og forbindelser av magnesium, jern, kalsium, fosfor, natrium og kalium.
Brokkoli, eller asparges, inneholder vitamin C og K, og inneholder mer vitamin A enn noe annet utvalg av hagekål. Brokkoli er også rik på magnesium, kalium, kalsium og jernsalter.
Blomkål og brokkoli brukes i både matlaging og medisin. Blomstene deres blir kokt, stuet, stekt og syltet, og blomstrende skudd tilsettes supper. Også populære er frosne grønnsaksblandinger som inkluderer disse grønnsakene. Både blomkål og brokkoli er mye lettere for magen å fordøye enn andre varianter.
Du finner en beskrivelse av artisjokker i delen Dessertgrønnsaker.
Aspargesplanten (Latin Asparagus), eller asparges, tilhører slekten av planter av aspargesfamilien, og nummererer rundt 200 arter, og vokser i tørre klima over hele verden. Den vanligste typen asparges er medisinsk. Asparges kan være en urt eller en busk med et utviklet rhizom og forgrenede, ofte krypende stilker. De øvre delene av spirene til noen typer asparges - medisinsk, hvirvlet og kortbladet, betraktes som delikatesser.
Blomkål (Lat. Brassica oleracea var. Botrytis) er en vanlig sort av Botrytis-gruppen av kåltypen. Denne planten forekommer ikke i naturen. Det er en oppfatning at blomkål ble introdusert i kulturen av syrerne, derfor ble det i lang tid kalt syrisk kål. Ibn Sina anbefalte det som et vitamin vitaminprodukt. I det XII århundre brakte araberne blomkål til Spania og syrerne - til øya Kypros, og i XIV århundre ble det dyrket noen varianter av blomkål i Italia, England, Holland og Frankrike.