O manjericão é visto por muitos apenas como uma erva apimentada, mas esta planta também tem propriedades medicinais e pode, se não curar uma doença, aliviar significativamente a condição dolorosa. A humanidade tem usado o manjericão para fins culinários e medicinais há cerca de cinco milênios. Na culinária, durante esse tempo ele ganhou o título de rei das ervas. Hoje existem muitas variedades desta erva, diferindo em aparência, sabor e aroma.
Plantas picantes
As plantas são chamadas de picantes, cujas partes têm aroma e sabor brilhantes e, em vários graus, estáveis. Eles são adicionados aos alimentos em pequenas porções para melhorar o sabor e, às vezes, para mantê-los frescos por mais tempo. As plantas picantes melhoram o apetite, promovendo uma secreção mais intensa de suco gástrico.
Esta categoria de plantas está dividida em dois grupos: especiarias clássicas e locais. As plantas clássicas incluem aquelas que são comumente consumidas em todo o mundo, independentemente de onde normalmente crescem: baunilha, canela, noz-moscada, pimenta caiena. Em locais distantes da área natural desta ou daquela planta picante, é consumido na forma seca ou enlatada.
As especiarias locais, ou seja, as que crescem na sua região, podem ser consumidas secas e frescas. Entre essas plantas na Europa, as mais populares são anis, raiz-forte, lúpulo, açafrão, menta, cominho, salsa, endro, erva-cidreira, cardamomo, estragão, mostarda, erva-doce, alcaparras, coentro, aipo e muitos outros.
Os órgãos básicos das plantas picantes são geralmente usados como temperos - folhas, caules, flores ou botões, mas também há aqueles em que o rizoma é valioso. Entre as plantas picantes, muitas são as que possuem propriedades medicinais.
A planta perfumada manjericão (lat.Ocimum basillicum), ou cânfora, ou jardim, ou comum, é um herbáceo anual da espécie Basil da subfamília Kotovnikovye da família Lamb. Na natureza, a erva do manjericão cresce na China, Irã, Índia, África, sul da Ásia, nos trópicos do continente americano, na Ásia Central e no Cáucaso. Presume-se que o manjericão se originou da África e foi trazido para a Europa por soldados do exército de Alexandre o Grande.
No inverno e no início da primavera, muitas vezes sentimos falta de vitaminas e gastamos dinheiro com frutas cítricas caras compradas em lojas, frutas estrangeiras, compramos vitaminas na farmácia, embora a maneira mais fácil seja cultivar verduras frescas em nosso peitoril da janela, que irão preencher a falta de vitaminas e saciam nosso desejo por grama de primavera. Além disso, cultivar hortaliças em casa é um processo simples e muito agradável.
A planta Hyssop officinalis (latim Hyssopus officinalis), ou hissopo comum, ou erva-de-são-joão azul é uma espécie do gênero Hyssop da família Lamiaceae, um subarbusto que cresce selvagem na África do Norte, Ásia Ocidental, Europa Central, Sul e Oriental . Na cultura, o hissopo é cultivado na América do Norte e em quase toda a Europa. O hissopo é a planta medicinal mais antiga, usada no tratamento de pacientes por Hipócrates e Dioscórides. Os rebentos de hissopo com folhas, frescas e secas, são utilizados como tempero picante para aperitivos, primeiros e segundos pratos. O hissopo também está incluído nas refeições dietéticas.
Semear coentro (Latin Coriandrum sativum), ou coentro vegetal, é um herbáceo anual do gênero Coriander da família Umbrella, amplamente utilizado como tempero na culinária e como agente aromatizante na perfumaria, fabricação de sabão e produção de cosméticos. A semente de coentro é uma planta de mel. O nome da planta vem do grego antigo e, de acordo com uma das versões, é derivado da palavra que significa "inseto": em uma forma imatura, o coentro tem o cheiro de inseto esmagado. De acordo com outra versão, a palavra produzida tem um homônimo que significa "erva de São João", por isso é difícil dizer inequivocamente por que o coentro se chama coentro.
Cúrcuma (lat.Curcuma) é um gênero de plantas monocotiledôneas da família Ginger. Os rizomas das plantas deste gênero contêm corantes amarelos e óleos essenciais, portanto são cultivados como especiarias e plantas medicinais. Na maioria das vezes, o tipo de cúrcuma é cultivado em cultura, ou cúrcuma caseiro, ou cúrcuma cultivada, ou cúrcuma ou gengibre amarelo (lat. Curcuma longa), cujo pó de raízes secas é conhecido como uma especiaria chamada "cúrcuma".
Lovage (Latim Levisticum) é um gênero monotípico da família Umbrella, representado pela espécie de lovage (Latim Levisticum officinale) - um herbáceo perene nativo do Afeganistão e do Irã. Hoje esta planta é cultivada em todos os lugares. Caso contrário, o amor é chamado de poção do amor, um amante, uma erva do amor, uma poção do amor, ligurian ou aipo de inverno.
A manjerona (Origanum majorana) é uma espécie de herbáceas perenes do gênero Orégano, da família Lamb. Ela cresce naturalmente na Europa Central, Norte da África e Oriente Médio. Mesmo no Antigo Egito, na Hélade e no Império Romano, a manjerona era avaliada como planta ornamental, medicinal e como especiaria. Os gregos dotaram a manjerona de propriedades mágicas, graças às quais se pode recuperar a coragem e o amor, e afirmavam que a planta recebia seu aroma da deusa do amor Afrodite, por isso usavam coroas de manjerona na cabeça dos recém-casados. E os romanos consideravam a manjerona o afrodisíaco mais forte.
Hortelã-pimenta (lat.Mentha piperita), ou hortelã fria, ou hortelã inglesa, ou hortelã-pimenta, ou chill é uma planta perene herbácea, uma espécie do gênero Mint da família Lamb, ou Lipócitos, derivada da hibridização de hortelã-pimenta (espigueta) e água hortelã. A hortelã-pimenta era considerada uma planta valiosa até na Roma antiga: folhas de hortelã eram usadas para esfregar os móveis e os quartos eram borrifados com água com infusão de hortelã.
O alecrim (latim Rosmarinus) é um gênero de arbustos anões perenes e arbustos da família Yasnotkovye. Naturalmente, o alecrim cresce no Norte da África - Marrocos, Tunísia, Argélia e Líbia, assim como em Chipre, Turquia e países europeus - Espanha, Portugal, Grécia, Itália, os países da ex-Iugoslávia e sul da França. Traduzido do latim, o nome da planta soa como "frescor do mar" - os antigos gregos associavam o alecrim ao mar Afrodite emergindo da espuma. Mas, na verdade, o aroma do alecrim está longe do cheiro de iodo do mar, pelo contrário, ele combina os cheiros de pinheiro e cânfora, portanto, talvez mais perto da verdade não seja o latim, mas o nome grego da planta, que significa "arbusto balsâmico" na tradução.
A planta tomilho (latim Thymus) pertence ao maior gênero da família Lamb, representando arbustos anões aromáticos ou arbustos anões. A palavra russa "tomilho" vem do grego "incenso", que significa uma substância perfumada. Aliás, em alguns casos, tomilho e tomilho são a mesma planta, se queremos dizer tomilho rasteiro.O tomilho tem muitos outros nomes entre as pessoas - grama Bogorodskaya, cheiro de limão, punho-de-mosca, incenso, chebarka, verest.
Dill (lat. Anethum) é um gênero monotípico de herbáceos anuais da família Umbrella, que é representado pela espécie odorosa endro, ou endro de jardim. Na natureza, a espécie é encontrada nas regiões central e sudoeste da Ásia, no Himalaia e no norte da África, e é cultivada em todo o mundo. Assim como a salsa relativa, o endro é conhecido pela humanidade desde o Egito Antigo, mas o endro começou a ser usado como tempero na Europa apenas no século XVI.
Funcho comum (latim Foeniculum vulgare) é uma espécie do gênero Funcho da família Umbrella. Popularmente, essa planta herbácea é chamada de endro farmacêutico ou voloshsky. Na natureza, o funcho comum é encontrado nos países do Norte da África - Egito, Líbia, Marrocos, Argélia e Tunísia; na Europa Ocidental, em particular na Itália, França, Inglaterra, Espanha e Portugal; no Sudeste da Europa - Grécia, Bulgária, Albânia e os países da ex-Iugoslávia. Além disso, ela cresce na América do Norte, Central e do Sul, Nova Zelândia e na Ásia Ocidental e Central. O funcho é mais facilmente encontrado em encostas rochosas, em fossos e em áreas com ervas daninhas. O funcho é cultivado em muitos países do mundo.