Prokulica (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) vrsta je bijelog kupusa iz roda Kupus iz porodice Cruciferous (Kupus). U divljini prokulica nema. Pretkom ove sorte smatra se lisnati kupus, koji prirodno raste na Mediteranu, a u kulturu je uveden u davna vremena. Prokulice su uzgajane u Belgiji, a Carl Linnaeus je u čast bruxelleskih vrtlara nazvao ovu sortu kupusa. Tada je postupno stekla popularnost u cijeloj zapadnoj Europi - Francuskoj, Njemačkoj, Holandiji ...
Bježeći
Izbojci uključuju vegetativno povrće poput šparoga, cvjetače, brokule i artičoke. Nazvani su tako jer se njihovi mladi izdanci koriste za hranu.
Sve su ove biljke prehrambene, jer imaju ne samo visoki okus, već i ljekovita svojstva. Karfiol i brokula bliski su rođaci. Jedu neotvorene cvatove ovih biljaka, koji sadrže mnogo korisnih tvari. Karfiol sadrži vitamine A, PP, H, C i vitamine B, kao i limunsku, jabučnu kiselinu i spojeve magnezija, željeza, kalcija, fosfora, natrija i kalija.
Brokula ili šparoga sadrži vitamine C i K i sadrži više vitamina A nego bilo koja druga vrsta vrtnog kupusa. Brokula je bogata i soli magnezija, kalija, kalcija i željeza.
Karfiol i brokula koriste se i u kuhanju i u medicini. Njihovi su cvasti kuhani, dinstani, prženi i kiseli, a juhe se dodaju cvjetni izbojci. Također su popularne mješavine smrznutog povrća koje uključuju ovo povrće. I karfiol i brokula puno su lakše za probavu od želuca nego druge sorte.
Opis artičoke možete pronaći u odjeljku Desertno povrće.
Biljka šparoga (lat. Asparagus), ili šparoga, pripada rodu biljaka iz porodice šparoga, koja broji oko 200 vrsta, a rastu u suhim klimatskim uvjetima širom svijeta. Najčešća vrsta šparoga je ljekovita. Šparoge mogu biti biljka ili grm s razvijenim rizomom i razgranatim, često puzajućim stabljikama. Gornji dijelovi klica nekih vrsta šparoga - ljekovitih, kovitlastih i kratkolisnih, smatraju se delicijama.
Karfiol (lat. Brassica oleracea var. Botrytis) uobičajena je sorta skupine Botrytis vrste kupusa. Ova se biljka ne pojavljuje u divljini. Postoji mišljenje da su karfiol u kulturu uveli Sirijci, pa se zato dugo zvao sirijski kupus. Ibn Sina preporučio ga je kao zimski vitaminski proizvod. U XII stoljeću Arapi su karfiol donijeli u Španjolsku, a Sirijci - na otok Cipar, a do XIV stoljeća neke su se sorte cvjetače uzgajale u Italiji, Engleskoj, Nizozemskoj i Francuskoj.