Briuselio kopūstai (lot. Brassica oleracea var. Gemmifera) yra baltųjų kopūstų rūšis iš kryžmažiedžių (kopūstų) šeimos kopūstų genties. Gamtoje Briuselio kopūstai nerandami. Šios veislės protėviu laikomi lapiniai kopūstai, natūraliai augantys Viduržemio jūroje ir pradėti auginti senovėje. Briuselio kopūstai buvo auginami Belgijoje, ir būtent Briuselio sodininkų garbei Carl Linnaeus pavadino šią kopūstų veislę. Tada ji pamažu įgijo populiarumą visoje Vakarų Europoje - Prancūzijoje, Vokietijoje, Olandijoje ...
Pabėgimas
Ūgliai apima vegetatyvines daržoves, tokias kaip šparagai, žiediniai kopūstai, brokoliai ir artišokai. Jie vadinami taip, nes jų jauni ūgliai naudojami maistui.
Visi šie augalai yra dietiniai, nes turi ne tik aukštą skonį, bet ir gydomąsias savybes. Žiediniai kopūstai ir brokoliai yra artimi giminaičiai. Jie valgo neatidarytus šių augalų žiedynus, kuriuose yra daug naudingų medžiagų. Žiediniuose kopūstuose yra vitaminų A, PP, H, C ir B vitaminų, taip pat citrinų, obuolių rūgščių ir magnio, geležies, kalcio, fosforo, natrio ir kalio junginių.
Brokoliuose arba šparaguose yra vitaminų C ir K, juose yra daugiau vitamino A nei bet kokiose kitose sodo kopūstų rūšyse. Brokoliuose taip pat gausu magnio, kalio, kalcio ir geležies druskų.
Žiediniai kopūstai ir brokoliai naudojami tiek kulinarijoje, tiek medicinoje. Jų žiedynai verdami, troškinami, kepti ir marinuoti, o į sriubas dedama žydinčių ūglių. Taip pat populiarūs yra šaldytų daržovių mišiniai, kuriuose yra šių daržovių. Tiek žiedinius kopūstus, tiek brokolius skrandis yra daug lengviau virškinamas nei kitas veisles.
Artišokų aprašymą rasite skyriuje „Desertinės daržovės“.
Šparaginis augalas (lot. Asparagus) arba šparagas priklauso šparaginių šeimos augalų genčiai, jų yra apie 200 rūšių, augančių sausame klimate visame pasaulyje. Labiausiai paplitusi šparagų rūšis yra vaistinė. Šparagai gali būti žolė ar krūmas su išsivysčiusiu šakniastiebiu ir šakotais, dažnai šliaužiančiais stiebais. Delikatesais laikomos kai kurių rūšių šparagų - vaistinių, suktų ir trumpalapių - daigų viršutinės dalys.
Žiediniai kopūstai (lot. Brassica oleracea var. Botrytis) yra paplitusi Botrytis grupės kopūstų rūšies veislė. Gamtoje šis augalas nepasitaiko. Yra nuomonė, kad žiedinius kopūstus į kultūrą įvedė sirai, todėl ilgą laiką jie buvo vadinami Sirijos kopūstais. „Ibn Sina“ rekomendavo jį kaip žiemos vitaminų produktą. XII amžiuje arabai žiedinius kopūstus atvežė į Ispaniją, o sirai - į Kipro salą, o iki XIV amžiaus kai kurios žiedinių kopūstų veislės buvo auginamos Italijoje, Anglijoje, Olandijoje ir Prancūzijoje.