Zimi i u rano proljeće često osjećamo manjak vitamina i trošimo novac na skupe agrume, strana voća, kupujemo vitamine u ljekarni, iako je najlakši uzgoj svježeg zelja na našoj prozorskoj dasci, što će i popuniti nedostatak vitamina i utažite našu čežnju za proljetnom travom. Štoviše, uzgoj zelenila kod kuće jednostavan je i vrlo ugodan postupak.
Stabljika
Matične kulture uključuju biljke koje se uzgajaju zbog jestivih stabljika. Takvog povrća nema puno: rabarbara, koraba, šparoge. Odlikuje ih visok udio askorbinske kiseline i proteinskih tvari. Šparoge i rabarbara desertno su povrće, pa ćete o njima saznati više u odgovarajućem odjeljku.
Što se tiče kelerabe, uz čitav popis vitamina (PP, A, K, E, B₂ i B₁), stabljike ove sorte kupusa sadrže selen, željezo, kalcij, fosfor, kobalt, kalij i magnezij. A vitamina C ima puno više u pulpi kelerabe nego u agrumima. Kohlrabi normalizira težinu, poboljšava rad probavnih organa i živčanog sustava, povećava imunitet, djeluje antimikrobno, protuupalno, diuretički, blagotvorno djeluje na rad srca i stanje krvnih žila. Koleraba se koristi i u kozmetičkoj industriji: ekstrakt iz njezinog lišća dodaje se kremama za starenje kože.
Keljrabi kupus (lat. Brassica oleracea var. Gongylodes) dvogodišnja je biljka, koja je vrsta kupusa iz roda Kupus iz porodice Kupus. Biljka keleraba potječe iz istočnog Sredozemlja, u kulturi je poznata od davnina. Primjerice, postoje dokazi da se koleraba uzgajala u starom Rimu. Ime biljke izvedeno je iz dvije riječi švicarsko-njemačkog dijalekta, što znači kupus i repa.
Zeleni luk može svakom jelu dati ukusan izgled i hranjivu vrijednost, posebno zimi i rano proljeće, kada je čovjekova potreba za vitaminima izuzetno velika. Štoviše, u luku ima više vitamina C, koji je jednostavno potreban našem tijelu u tom razdoblju, nego u luku. A da ne biste patili od nedostatka vitamina i dobili zeleni luk za stol u bilo koje doba godine, predlažemo da naučite kako uzgajati luk za začinsko bilje kod kuće i u stakleniku.
Biljka luka (lat. Allium) rod je višegodišnjih i dvogodišnjih zeljastih biljaka koje pripadaju podporodici Luk iz porodice Amaryllis i broje oko 400 vrsta koje rastu u prirodi sjeverne hemisfere u stepama, šumama i livadama. U Iranu, Kini i Sredozemlju luk je bio poznat prije 4000 godina, ali je u Rusiju s obala Dunava došao početkom 12. stoljeća. Sve u prijevodu s keltskog znači "izgaranje" - očito je zato Carl Linnaeus luk nazvao allium. Ili možda latinski naziv dolazi od riječi halare, što znači "mirisati".
Rabarbara (lat. Rheum) rod je višegodišnjih zeljastih biljaka koje pripadaju obitelji heljda. Rabarbara je najrasprostranjenija u Europi i Sjedinjenim Državama, iako raste u Aziji. Podrijetlo rabarbare prilično je zbunjujuće. Ova se kultura spominje u spisima Pedanija Dioskorida, koji je živio u prvom stoljeću naše ere.U XI-XII stoljeću rabarbara je u Europu počela stizati iz Azije kroz Perziju. Marko Polo, koji je posjetio kraljevstvo Tangut, tvrdio je da se tamo uzgajao i ubirao korijen rabarbare u velikim količinama.
Celer (lat. Apium) pripada rodu zeljastih biljaka iz porodice kišobrana. Najčešća povrtna kultura ovog roda je aromatična celer (lat. Apium graveolens). Mediteran se smatra rodnim mjestom celera - i danas se u prirodi mogu naći divlji oblici ove biljke. Biljka celera raste na indijskom potkontinentu, u drugim azijskim zemljama, kao i u Africi i Americi, birajući vlažna mjesta za život. Čovječanstvo se koristi ovom kulturom od davnina: u staroj Grčkoj celer se uzgajao na poseban način, jedući isključivo stabljike lišća. U drugim zemljama Drevnog svijeta celer se tretirao kao sveta biljka: u Egiptu i Rimskom carstvu celer se koristio za ukrašavanje grobova, a hrana pripremljena od njega obilježavala se za mrtve.
Biljka češnjaka (lat. Allium sativum) zeljasta je trajnica, vrsta iz roda Luk podfamilije Luk iz porodice Amaryllis. Popularna je povrtna kultura karakterističnog mirisa i oštrog okusa zbog prisutnosti tioestera u biljci. Domovina češnjaka je Srednja Azija, gdje se uzgoj češnjaka odvijao u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Afganistanu, Pakistanu i sjevernom Iranu. Znanstvenici vjeruju da biljni češnjak potječe od dugokrakog luka koji raste u klisurama planina Turkmenistana, u Pamir-Alai i Tien Shan-u.