Couves de Bruxelas (lat. Brassica oleracea var. Gemmifera) é um tipo de repolho branco do gênero Repolho da família Cruciferous (Repolho). Na natureza, as couves de Bruxelas não são encontradas. O ancestral desta variedade é considerado o repolho folhoso, que cresce naturalmente no Mediterrâneo e foi introduzido no cultivo nos tempos antigos. As couves de Bruxelas foram criadas na Bélgica, e foi em homenagem aos jardineiros de Bruxelas que Carl Linnaeus deu o nome a essa variedade de repolho. Em seguida, ela gradualmente ganhou popularidade em toda a Europa Ocidental - França, Alemanha, Holanda ...
Escapando
Os rebentos incluem vegetais vegetativos, como aspargos, couve-flor, brócolis e alcachofra. Eles são chamados assim porque seus brotos são usados para alimentação.
Todas essas plantas são dietéticas, uma vez que não têm apenas sabor intenso, mas também propriedades medicinais. Couve-flor e brócolis são parentes próximos. Eles comem as inflorescências fechadas dessas plantas, que contêm muitas substâncias úteis. A couve-flor contém vitaminas A, PP, H, C e B, bem como ácidos cítrico, málico e compostos de magnésio, ferro, cálcio, fósforo, sódio e potássio.
O brócolis, ou aspargo, contém vitaminas C e K e mais vitamina A do que qualquer outra variedade de repolho de jardim. O brócolis também é rico em sais de magnésio, potássio, cálcio e ferro.
Couve-flor e brócolis são usados tanto na culinária quanto na medicina. Suas inflorescências são fervidas, estufadas, fritas e em conserva, e brotos de flores são adicionados às sopas. Também populares são as misturas de vegetais congelados que incluem esses vegetais. Tanto a couve-flor quanto o brócolis são muito mais fáceis de digerir pelo estômago do que outras variedades.
Você encontrará uma descrição das alcachofras na seção Sobremesa de legumes.
O aspargo (Latin Asparagus), ou aspargo, pertence ao gênero de plantas da família Asparagus, com cerca de 200 espécies, crescendo em climas secos em todo o mundo. O tipo mais comum de aspargo é o medicinal. Os espargos podem ser uma erva ou arbusto com um rizoma desenvolvido e hastes ramificadas, geralmente rastejantes. As partes superiores dos brotos de alguns tipos de aspargos - medicinais, espirais e de folhas curtas, são consideradas iguarias.
Couve-flor (Lat. Brassica oleracea var. Botrytis) é uma cultivar comum do grupo Botrytis do tipo de repolho. Esta planta não ocorre na natureza. Há uma opinião de que a couve-flor foi introduzida na cultura pelos sírios, por isso por muito tempo foi chamada de repolho sírio. Ibn Sina o recomendou como um produto vitamínico de inverno. No século XII, os árabes levaram a couve-flor para a Espanha e os sírios - para a ilha de Chipre, e no século XIV algumas variedades de couve-flor eram cultivadas na Itália, Inglaterra, Holanda e França.