Bosiljak mnogi doživljavaju samo kao biljku, ali ova biljka ima i ljekovita svojstva i može, ako ne izliječiti bolest, onda značajno ublažiti bolno stanje. Čovječanstvo koristi bosiljak u kulinarske i ljekovite svrhe oko pet tisućljeća. U kuhanju je za to vrijeme stekao titulu kralja bilja. Danas postoje mnoge sorte ove biljke koje se razlikuju po izgledu, okusu i aromi.
Začinske biljke
Biljke se nazivaju začinskim, čiji dijelovi imaju svijetlu i, u različitom stupnju, stabilnu aromu i okus. Dodaju se hrani u malim obrocima radi poboljšanja okusa, a ponekad i duljeg održavanja svježine. Začinsko bilje poboljšava apetit promicanjem intenzivnijeg lučenja želučanog soka.
Ova kategorija biljaka podijeljena je u dvije skupine: klasični i lokalni začini. Klasika uključuje biljke koje se obično jedu širom svijeta, bez obzira na to gdje obično rastu: vanilija, cimet, muškatni oraščić, kajenski papar. Na mjestima koja su daleko od prirodnog područja ove ili one začinjene biljke, konzumira se u suhom ili konzerviranom obliku.
Lokalni začini, odnosno oni koji rastu u vašem području, mogu se jesti i suhi i svježi. Među takvim biljkama u Europi najpopularniji su anis, hren, hmelj, šafran, metvica, kim, peršin, kopar, matičnjak, kardamom, estragon, senf, komorač, kapari, korijander, celer i mnoge druge.
Prizemni organi začinskih biljaka obično se koriste kao začini - lišće, stabljike, cvjetovi ili pupoljci, ali postoje i oni u kojima je rizom vrijedan. Među začinskim biljkama postoje mnoge koje imaju ljekovita svojstva.
Biljka mirisni bosiljak (lat. Ocimum basillicum), ili kamfor, ili vrt, ili običan, zeljasta je jednogodišnja vrsta bosiljka iz podporodice Catnip iz obitelji Lamb. U divljini biljka bosiljka raste u Kini, Iranu, Indiji, Africi, južnoj Aziji, tropima američkog kontinenta, Srednjoj Aziji i Kavkazu. Pretpostavlja se da bosiljak potječe iz Afrike, a u Europu su ga donijeli vojnici vojske Aleksandra Velikog.
Zimi i u rano proljeće često osjećamo manjak vitamina i trošimo novac na skupe agrume, strana voća, kupujemo vitamine u ljekarni, iako je najlakši uzgoj svježeg zelja na našoj prozorskoj dasci, što će i popuniti nedostatak vitamina i utažite našu čežnju za proljetnom travom. Štoviše, uzgoj zelenila kod kuće jednostavan je i vrlo ugodan postupak.
Biljka Hyssop officinalis (latinski Hyssopus officinalis), ili obični izop, ili plava gospina trava vrsta je vrste iz roda Hyssop iz obitelji Lamb, podgrm koja samoniklo raste u sjevernoj Africi, zapadnoj Aziji, srednjoj, južnoj i istočnoj Europi . U kulturi se izop uzgaja u Sjevernoj Americi i gotovo u cijeloj Europi. Biljka isop najstarija je ljekovita biljka kojom su Hipokrat i Dioskorid liječili bolesne ljude. Mladi izbojci izopa s lišćem, svježi i sušeni, koriste se kao pikantni začin za predjela, prva i druga jela. Izop je također uključen u dijetalna jela.
Sijajući korijander (lat. Coriandrum sativum), ili biljni korijander, zeljasti je godišnjak iz roda korijandera obitelji Kišobran, koji se široko koristi kao začin u kulinarstvu i kao aroma u parfumeriji, proizvodnji sapuna i proizvodnji kozmetike . Sjeme korijandera je medonosna biljka. Ime biljke potječe iz starogrčkog jezika, a prema jednoj od inačica izvedeno je od riječi koja znači "bubica": u nezrelom obliku korijander miriše na zgnječeni kukac. Prema drugoj verziji, tvorbena riječ ima homonim u značenju "kantarion", pa je teško jednoznačno reći zašto je korijander nazvan korijander.
Kurkuma (lat. Curcuma) je rod jednokateljnih biljaka iz porodice Đumbir. Rhizomi biljaka ovog roda sadrže žute boje i esencijalna ulja, stoga se uzgajaju kao začini i ljekovite biljke. Najčešće se vrsta kurkume uzgaja u kulturi, ili domaća kurkuma, ili kultivirana kurkuma, ili kurkuma, ili žuti đumbir (lat. Curcuma longa), čiji je prah od suhog korijena poznat kao začin nazvan "kurkuma".
Ljubica (latinski Levisticum) monotipski je rod obitelji Kišobran, koju predstavljaju vrste ljekovitog ljubiča (lat. Levisticum officinale) - zeljasta trajnica porijeklom iz Afganistana i Irana. Danas se ova biljka uzgaja posvuda. Inače, ljubica se naziva ljubavnim napitkom, ljubavnikom, ljubavnom travom, ljubavnim napitkom, ligurskim ili zimskim celerom.
Biljka mažurana (Origanum majorana) vrsta je zeljastih trajnica iz roda origana iz obitelji Janjetina. Prirodno raste u srednjoj Europi, sjevernoj Africi i na Bliskom istoku. Još u Starom Egiptu, Heladi i Rimskom carstvu biljka mažurana cijenila se kao ukrasna, ljekovita biljka i kao začin. Grci su mažuran obdarili čarobnim svojstvima zahvaljujući kojima se može povratiti hrabrost i ljubav, a tvrdili su da je biljka svoj miris dobila od božice ljubavi Afrodite, pa su na glavama mladenca nosili vijence od mažurana. A Rimljani su mažuran smatrali najjačim afrodizijakom.
Pepermint (lat. Mentha piperita), ili hladna metvica, ili engleska metvica, ili pepermint, ili zimica zeljasta je trajnica, vrsta iz roda kovnice iz obitelji Janjetina ili lipociti, dobiveni hibridizacijom vrtne metvice (spikelet) i vodena metvica. Pepermint se još u starom Rimu smatrao vrijednom biljkom: lišće metvice koristilo se za trljanje namještaja, a sobe su prskane vodom infuziranom metvicom.
Biljka ružmarina (latinski Rosmarinus) rod je zimzelenih patuljastih grmova i grmlja obitelji Yasnotkovye. Prirodno, ružmarin raste u sjevernoj Africi - Maroku, Tunisu, Alžiru i Libiji, kao i na Cipru, Turskoj i europskim zemljama - Španjolskoj, Portugalu, Grčkoj, Italiji, zemljama bivše Jugoslavije i južnoj Francuskoj. U prijevodu s latinskog, ime biljke zvuči kao "morska svježina" - među starim Grcima ružmarin je bio povezan s morskom Afroditom koja je izlazila iz pjene. Ali zapravo je aroma ružmarina daleko od jodnog morskog mirisa, već kombinira mirise bora i kamfora, stoga možda bliže istini nije latinsko, već grčko ime biljke, koje u prijevodu znači "balzamični grm".
Biljka majčina dušica (latinski Thymus) pripada najvećem rodu iz obitelji Lamb, predstavljajući aromatični grm patuljaka ili patuljasti grm. Ruska riječ "timijan" dolazi od grčkog "tamjan", što znači mirisna tvar. Inače, u nekim slučajevima majčina dušica i timijan su ista biljka, ako mislimo na timijan puzavac.Majčina dušica ima mnoga druga imena u narodu - Bogorodskaya trava, miris limuna, muva šaka, tamjan, čebarka, prsluk.
Kopar (lat. Anethum) je monotipski rod zeljastih jednogodišnjih biljaka iz porodice kišobrana koji je predstavljen vrstama mirisnog kopra ili vrtnog kopra. U divljini vrsta se nalazi u središnjem i jugozapadnom dijelu Azije, na Himalaji i u sjevernoj Africi, a uzgaja se u cijelom svijetu. Baš kao i njegov srodnik peršina, kopar je čovječanstvu poznat još iz doba Drevnog Egipta, ali kopar se počeo koristiti kao začin u Europi tek u 16. stoljeću.
Obični komorač (lat. Foeniculum vulgare) vrsta je roda komorača iz porodice kišobrana. Popularno se ova zeljasta biljka naziva farmaceutski kopar ili voloshsky. U divljini se uobičajeni komorač nalazi u zemljama sjeverne Afrike - Egiptu, Libiji, Maroku, Alžiru i Tunisu; u zapadnoj Europi, posebno u Italiji, Francuskoj, Engleskoj, Španjolskoj i Portugalu; u jugoistočnoj Europi - Grčkoj, Bugarskoj, Albaniji i zemljama bivše Jugoslavije. Uz to, raste u Sjevernoj, Srednjoj i Južnoj Americi, Novom Zelandu te zapadnoj i srednjoj Aziji. Komorač se najlakše može naći na stjenovitim padinama, u jarcima i na korovitim područjima. Komorač se uzgaja u mnogim zemljama svijeta.